En välbalanserad kopp från La Clara Coffee Roasters.

Det här är en Castillo Washed, producerad av Oscar Restrepo på Finca La Divisa i Apía, Risaralda (1 800 m ö.h.), med tydliga toner av varm vanilj, rostade nötter, fudge och söt citrus.

Bearbetningen är noggrant utförd: kaffebären får vila i skugga i 24 timmar, därefter jäser de syrefritt i vatten i 18 timmar innan de tvättas, torkas och slutligen stabiliseras i hermetiska påsar i 30 dagar.

Resultatet är en ren och nyanserad kopp som speglar hantverk i varje steg.
Se till att kolla in deras shop – det här är ett rosteri jag tror många verkligen borde testa.